Proteína De Suero: Todo lo que necesitas saber

Si preguntase sobre un suplemento deportivo estoy completamente convencido de que nombrarías a la proteína de suero sin miedo a equivocarte.

En este artículo conoceremos de donde procede este suplemento, los tipos de proteína de suero que podemos encontrar, y por último detallaré aspectos importantes a la hora de escoger la mejor proteína de suero sin miedo a un posible timo.

Antes de empezar, es importante saber que con este suplemento en específico encontramos opiniones contrarias, desde personas que lo defienden como el único modo de aumentar el músculo llegando a recomendar su toma 3 veces al día (algo exagerado), hasta quienes lo atacan tachando a esta sustancia de antinatural e insana, pudiendo afectar a la salud de quienes lo consumen.

En primer lugar, y a pesar de lo que muchos quieren creer, la proteína de suero o Whey objetivamente es irrelevante. Lo importante a la hora de ganar masa muscular es el aporte de proteína que nuestro cuerpo reciba a lo largo del día (además de la actividad física), pudiendo obtener la proteína de otros alimentos como los huevos, la carne o el pescado.

En segundo lugar, todos aquellos que tachan a la proteína de suero como un producto artificial y, por consiguiente, afectando a la salud de quienes la consuman, cabe preguntarles ¿realmente saben qué es la proteína de suero? O lo más importante ¿sientes preocupación por la proteína de suero porque supuestamente es "artificial", pero no te importa lo más mínimo los alimentos refinados, altos en azúcares o incluso el alcohol?

¿CÓMO SE OBTIENE LA PROTEÍNA DE SUERO?

Antes de hablar de este suplemento y dar una visión clara de él, es necesario conocerlo, saber qué es y de dónde se obtiene.

Imagino que todos aquellos que acusan a este alimento de artificial se refieren a que es un producto procesado. Esto es cierto, pero dudo bastante que la gran mayoría de personas que afirman esto, luego no consuman dulces, bebidas azucaradas o precocinados. Por el contrario, si alguien cree que este producto es artificial porque directamente se obtiene de un laboratorio... ¡Que no surja el pánico! Este suplemento es un alimento natural que ha sido sometido a un ligero procesamiento y de ninguna forma se extrae de un laboratorio repleto de científicos con batas blancas y gafas protectoras realizando mezclas con probetas.

La proteína de suero se obtiene básicamente a partir de la leche y esta presenta dos tipos de proteínas: Las caseínas y la proteína de suero. Cuando añadimos a la leche un coagulante o una sustancia ácida (como puede ser el vinagre), la parte soluble se separa de la insoluble.

-La parte insoluble está formada por las caseínas que componen el cuajo. De aquí se obtienen todos los derivados lácteos como las cuajadas, los yogures o el queso.

-La parte soluble será el líquido sobrante conseguido después de la coagulación de las caseínas. Este líquido recibe el nombre de "suero de leche" y lo conforman un conjunto de proteínas de la leche solubles en agua.

Por tanto, este producto no presenta nada de "artificial".  Aunque el alimento haya sufrido un procesamiento, esto no se traduce en un producto artificial o raro, decir eso sería afirmar que el queso o el yogur también lo son puesto que han sido sometidos a un procesamiento. La proteína de suero, al igual que cualquier derivado lácteo, es un producto natural y procesado, pero no artificial. Para conseguir que este alimento se transforme en polvo, es necesario someter a la proteína de suero a un proceso de microfiltrado y, tras esto, obtendremos los diferentes tipos de proteína de suero en polvo que existen. La gran popularidad que goza este alimento se debe a su contenido en proteínas de gran calidad, estas son:

-Beta-lactoglobulina.

-Alfa-lactoalbúmina.

-Seroalbúmina.

Asimismo, esta posee el mayor valor biológico de todas las proteínas conocidas. Esto significa que las proteínas que contiene este alimento, nuestro organismo es capaz de absorberlas con relativa facilidad. Por esta razón, la proteína de suero en forma de suplemento se ha convertido en ley para todos aquellos que desean potenciar la ganancia de masa muscular al máximo.

¿TIPOS DE PROTEÍNAS DE SUERO?

Si visitamos alguna tienda de suplementación en busca de proteína de suero, nos encontraremos con tres tipos distintos de este suplemento, pero... ¿en qué se diferencian? ¿Cuál es la mejor?

1. Concentrado de Suero: El más consumido por la gran mayoría de asiduos al gimnasio, siendo básico y barato. A este suero se le aplica un proceso de filtración donde separan gran cantidad de grasa y lactosa. Aun así, este presenta unos mayores niveles de grasa y lactosa en comparación con los otros dos, y como consecuencia un menor porcentaje de proteína. El concentrado de suero comprende un rango bastante amplio de proteína, entre 35-85% de concentración proteica, por lo que en 100 gramos de este suplemento encontramos entre 35-85 gramos de proteína. No obstante, la gran mayoría de suplementos que encontramos en el mercado cuentan con un porcentaje de proteína que oscila entre el 65-85%. Si consumes concentrado de proteína aconsejaría mirar muy bien el etiquetado.

2. Aislado de Suero: Este presenta un mayor grado de pureza al contrario del concentrado de suero y como consecuencia será más caro y más procesado. El suero, en este caso, ha sufrido procesos más elaborados como filtrados más lentos o técnicas de intercambio iónico, permitiendo obtener un producto más puro y sin trazas de otros nutrientes, pues eliminan la grasa y prácticamente toda la lactosa. Con el aislado de suero podemos encontrar una concentración proteica que fluctúa en rangos de 85-95%.

3. Hidrolizado de Suero: Este tipo de proteínas han ido ganando popularidad durante los últimos años. El hidrolizado de suero, como su nombre indica, es un tipo de proteína que ha sufrido un proceso de hidrólisis. En este proceso se "rompen" las proteínas de cadena larga, dando lugar a aminoácidos de cadena corta. Como resultado, conseguimos que la absorción de la proteína sea mucho más rápida que las otras dos mencionadas. El precio de la proteína de suero en este formato es mucho más caro.

Mi opinión respecto a esta última es que aunque goce de gran popularidad en el mundo del culturismo, la proteína de suero en sí ya es de absorción rápida. Además, debemos tener en cuenta que cuanto mayor sea su procesamiento, más alejado estará del producto original. Si la proteína de suero la podemos absorber con gran facilidad, pagar más por un mismo producto que poco puede variar respecto a la pureza de otros más baratos, parece no ser una buena idea. El mundo del "fitness" también es una industria, y como cualquier industria va a buscar el incremento de sus ingresos mostrando "mejores alternativas" a productos que poco se pueden mejorar ya.

¿CUÁL ES LA MEJOR OPCIÓN?

Ahora que conocemos a los tres tipos de proteínas de suero, cabe preguntarse ¿cuál es la mejor opción? Mi recomendación sería la siguiente:

-De los tres tipos de proteína, la aislada estaría en el top uno al contar con un porcentaje de pureza excepcional y con un precio asequible a diferencia de la hidrolizada. Sin embargo, su precio es superior al concentrado de suero. Si prefieres la opción más barata porque no cuentas con dinero suficiente, el concentrado de suero sigue siendo una buena opción. Recuerda que la proteína de suero en sí ya posee un alto valor biológico, aunque siempre será importante buscar la mejor opción dentro de las proteínas de concentrado de suero para evitar porcentajes inferiores al 70%.

Lo único que conseguirás es pagar el doble por un producto que no es tan caro al vender proteínas junto con azúcares a precio de oro. Si buscas un suplemento con proteínas y carbohidratos, estoy más que convencido de que tú mismo puedes prepárate un batido infinitamente mejor al de las industrias del fitness añadiendo alimentos como frutas, miel o avena.

-Algo interesante a la hora de seleccionar la proteína de suero es observar el aminograma (o perfil de aminoácidos) que presente la proteína. Si eres una persona que realiza entrenos duros con cargas elevadas, te puede resultar beneficioso que el suplemento de proteína cuente con algunos BCAAs adicionales (Leucina, Isoleucina y Valina). ¡Ojo aquí! No digo que compres proteína de suero en polvo y a parte otro suplemento de BCAAs, si la proteína de suero cuenta con un aminograma alto en estos aminoácidos será más que suficiente. Adquirir proteína de suero y por otro lado BCAAs es tirar el dinero.

-Para que la proteína cuente con la mayor calidad se deberá priorizar la proteína al natural, es decir, sin sabor ni endulzantes como el aspartamo. Si deseas añadir algún endulzante al batido puedes mezclar la proteína con algo de fruta o también utilizar endulzantes como canela o Stevia.

En definitiva, la proteína de suero no tiene nada de "artificial", es un alimento natural procedente de la leche siendo necesarios una serie de procesamientos para su obtención. No obstante, aunque sea un producto natural este sigue siendo un suplemento por lo que deberá suplementar a nuestra alimentación utilizándolo únicamente los días que nos resulte imposible llegar a nuestros requerimientos proteicos con comida real. No consumas más de un batido al día, un suplemento suplementa, no reemplaza.